Zucchini-Kartoffel-Tortilla

Zucchini-Kartoffel-Tortilla
Zutaten für 4 Personen

1 Zucchini
250g gekochte Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Eier
1 Tl. Olivenöl
60g Maasdammer

Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen und die Zwiebeln in kl. Würfel schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und den fein gewürfelten Käse untermischen. Masse mit Zucchini, Kartoffeln und Paprika vermengen. Soufflee oder Muffinförmchen mit Öl einstreichen und die Tortillamasse in die Förmchen verteilen. Bei 170°C ca. 20-25 Min backen. Mit gemischten Salat oder als Beilage zu Putenschnitzel servieren.
Statt der kleinen Förmchen kann auch eine große Auflaulform verwendet werden.