Spargel mit Schollenfilets

Spargel mit Schollenfilets
Zutaten für 4 Personen

1 kg Spargel
Salz
150g Erbsen
150ml Brühe
2 Eigelb
250g Butter
Pfeffer
1/2 Bd. geh. Kerbel
1 El Zitronensaft
100g Radieschen
8 Schollenfilets
80g Speckwürfel

Spargel schälen, die Enden abschneiden, in 3 cm Stücke schneiden und in Salz-Zuckerwasser 12-15 Min. kochen. Die Erbsen ca. 3 Min. mitgaren. Brühe und Eigelb im heißen Wasserbad cremig schlagen. Vom Herd nehmen und die Butter schmelzen und unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Zitronensaft würzen. Radieschen putzen und vierteln. Schollenfilets würzen, mit dem Speck in Butter von jeder Seite 5 Min. braten. Mit Gemüse und Kerbel-Hollandaise servieren.