Spargel mit Kräuterpfannkuchen

Spargel mit Kräuterpfannkuchen
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
150g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
1/4 l Milch
1 Tl. Zitronensaft
40g Butter
750g Spargel

150g Butter
2 gehäufte Eßl. Mehl
3/8 l heißes Wasser
Salz
3 Eigelb
Zitrone
Petersilie
Kerbel
Estragon
250g gekochten Schinken

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Eier und Milch zugeben und gut vermischen.
Den Pfannkuchenteig gut quellen lassen und dann den Zitronensaft zugeben. 1 Eßl. Butter in einer Pfanne erhitzen, ein viertel des Teiges eingießen und einen Pfannkuchen backen. Portionsweise 3 weitere Pfannkuchen in Butter ausbacken und warm stellen. Spargel von oben nach unten dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Topf Wasser mit Butter, etwas Zucker und Salz erhitzen und den Spargel hineinstellen. Die Köpfe sollten gerade aus dem Wasser ragen. 15-20 min kochen. Für die Kräutersoße in einen Topf 100g Butter schmelzen und mit 2 Eßl. Mehl verrühren, etwas abkühlen lassen und unter ständigem Schlagen das heiße Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die restlichen 50g Butter, Eigelb und Kräuter einrühren und die Soße nochmals abschmecken. Die Pfannkuchen mit Schinken und den gut abgetropften Spargel belegen. Mit der Kräutersoße servieren.