Pizza Verde (Vegetarisch)

Pizza Verde für 3 – 4 Personen

Teig:
20 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Roh-Rohrzucker
250 g Weizenvollkornmehl
1 EL Olivenöl

Belag:
300 g Brokkoli
500 g Spinat
1 EL Olivenöl
je 1/2 TL Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian und Oregano
3 Knoblauchzehen
200 g Tomatenmark
1/2 Salz

Guß:
30 g weißes Mandelmus
100 ml Sojadrink
1 EL Gemüsebrühe
3 EL Würzhefeflocken
1 EL Sojamehl, vollfett

Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz und Rohrzucker hinzufügen. Mit einem feuchten, warmen Tuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen. Mehl und das restliche Wasser einrühren und 10 Minuten kneten. Den Teig nun ein weiteres Mal abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in den Teig einkneten, Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Spinat waschen und grob hacken. Gemüse in einen großen Topf mit heißem Wasser für ca. 3 Minuten blanchieren. Olivenöl in einen kleinen Topf erhitzen, Kräuter hineingeben und kurz anbraten. Knoblauch grob hacken und mitbraten. Tomatenmark und Salz hinzufügen, gut durchrühren und vom Herd nehmen. Für den Guß das Mandelmus in Sojadrink auflösen, Gemüsebrühe, Würzhefeflocken und Sojamehl unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Schließlich die Tomatenmarkmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Gemüse darauf verteilen und zum Schluss den Guß darübergießen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 25 Minuten backen.