Kokospudding

Kokospudding für 6 Personen

100 g Santen (eingedickte Kokosmilch)
300 ml Sojadrink
3 EL Pfeilwurzmehl
50 g Kokosraspeln

Das Santen in kleine Stückchen schneiden. Sojadrink und Santen langsam erhitzen bis sich die Stücke aufgelöst haben. Pfeilwurzmehl in etwas kaltem Wasser verrühren. Kokosraspeln in die Soja-Santen-Mischung einrühren und das aufgelöste Pfeilwurzmehl hinzugeben. Aufkochen bis der Pudding einzudicken beginnt. Heiß oder gekühlt in z. B. Glasschälchen servieren.