Kaninchen in Estragonsauce

1. Kaninchenkeulen waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Zwiebeln fein hacken und in einer Kasserolle in heißer Butter glasig dünsten.
2. Keulen in die Kasserolle legen und rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Weißwein zugießen und 1/2 Eßl. Estragon einrühren. Fleisch 45 Min. zugedeckt schmoren.
3. Restlichen Estragon zugeben und die Keulen in offener Kasserolle weitere 5 Min. schmoren. Fleisch herausheben und warm halten.
4. Bratenfond mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb über dasd Fleisch gießen und die Keulen sofort servieren.

Kaninchenkeulen heiß mit Teigwaren und grünem Salat servieren.

Zutaten:

4 Kaninchenkeulen (je 200 g)

2 Zwiebeln

50 g Butter

Salz, Pfeffer

3/8 l herber Weißwein

1 Eßl. Estragon

1/8 l Sahne