Kalbsmedaillons mit Frühlingsgemüse

Kalbsmedaillons mit Frühlingsgemüse
Rezept für 4 Personen

Zutaten:
8 Kalbsmedaillons a`ca. 80g
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 El Öl
200 ml Kalbsfond
3 Frühlingszwiebeln
200 g weißer Spargel
100 g Zuckerschoten
200 g Kohlrabi
100 g Möhren
etwas Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
gehackte Petersilie
100 ml Gemüsebrühe

Gemüse waschen, putzen, schälen und klein schneiden. In Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zuckerschoten, Kohlrabi und Möhren zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 min. bei kleiner Hitze dünsten. Dann den Spargel und die Zwiebeln zugeben und weitere 5 min. dünsten. Das Fleisch salzen und pfeffern und im Öl auf jeder Seite 4 min. anbraten, das Fleisch herausnehmen und im Backofen warm stellen. Den Kalbsfond in die  Pfanne gießen und daraus die Soße zubereiten.  Kalbsmedaillons mit Gemüse und der Soße servieren.
Dazu passt halbtrockner Weißwein.