Indischer Mungobohneneintopf

Indischer Mungobohneneintopf für 2 – 4 Personen

200 g halbe, gelbe Mungobohnen
1 EL Erdnußöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL fein gehackter Ingwer
1/2 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Kurkuma
1 1/2 Zitronensaft
300 ml Wasser
1/2 TL Meersalz
2 EL fein gehackte Korianderblätter

Mungobohnen waschen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken (ca. 5 cm) und 2 Stunden quellen lassen, anschließend Wasser abgießen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen darin 5 Sekunden rösten und anschließend die feingehackten Zwiebeln sowie Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzugeben. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, Bohnen hinzufügen und mit Zitronensaft übergießen. Wasser angießen und zum kochen bringen. Bei mittlerer Hitze und fast geschlossenen Deckel kochen lassen bis die Bohnen die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben (20 -25 Minuten). Salzen, mit den Korianderblättern bestreuen und mit Reis servieren.